Se acerca la temporada de alegría, reuniones familiares, luces brillantes y comida en abundancia. Tanto si organizas la gran cena como si llevas un plato a la mesa de alguien más, es hora de darle un toque vegano a esos clásicos navideños. Y no, no hablamos solo de ensalada (aunque siempre es bienvenida). Este año, sorprende incluso a tus familiares más carnívoros con estas 10 recetas veganas navideñas que harán que todos pidan repetir.

¡Manos a la obra! Porque lo único que debería preocuparte esta Navidad es dónde esconderte de las interminables historias de la tía Karen sobre sus gatos.

1. Tostado de frutos secos vegano

Piensa en el asado de frutos secos como la Beyoncé de las recetas navideñas veganas: es icónico, infalible y siempre triunfa. Repleto de frutos secos, lentejas, champiñones y una mezcla de especias, este plato es tan sustancioso que puede sustituir a cualquier asado tradicional. Sírvelo con salsa vegana y verás cómo los halagos llueven a tu alrededor.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de frutos secos mixtos (nueces, almendras, anacardos), finamente picados
• 1 taza de lentejas cocidas
• 1 taza de pan rallado
• 1 taza de champiñones, finamente picados
• 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 5 cucharadas de agua (huevo de lino)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de romero
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Engrase un molde para pan y fórrelo con papel de horno.
2. En una sartén, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que se ablanden. Añade los champiñones y cocínalos hasta que estén tiernos.
3. En un bol grande, mezcla las lentejas cocidas, los frutos secos, el pan rallado, el huevo de lino, la salsa de soja, la levadura nutricional y las hierbas. Incorpora la mezcla de cebolla. Salpimienta.
4. Presiona la mezcla firmemente en el molde para pan. Hornea durante 40-50 minutos, o hasta que esté dorado.
5. Déjelo enfriar un poco antes de cortarlo. Sírvalo con salsa vegana.

Consejo profesional: Para darle un toque extra de sabor, añade una capa de salsa de arándanos en el centro.

2. Puré de patatas vegano cremoso

El puré de patatas es imprescindible en Navidad. Para que quede cremoso sin nata, usa leche vegetal y mantequilla vegana. Añádele ajo asado para un sabor tan intenso que te sentirás como si te hubiera tocado la lotería navideña.

Ingredientes:

• 2 libras de patatas (las Yukon Gold son las mejores)
• 4 cucharadas de mantequilla vegana
• ½ taza de leche vegetal sin azúcar (leche de almendras o de avena)
• 3 dientes de ajo, asados
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Pelar y cortar las patatas en trozos uniformes. Hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 15 minutos).
2. Escurre y machaca las patatas con un machacador de patatas o un pasapurés.
3. Derrite la mantequilla vegana y mézclala con las patatas. Añade poco a poco la leche vegetal mientras machacas hasta conseguir la cremosidad deseada.
4. Agregar el ajo asado, la sal y la pimienta.

¡Alerta de chiste de papá! ¿Por qué se sentó la patata? ¡Se sentía aplastada!

3. Calabaza Butternut Rellena

¡Sorprende a tus invitados con este espectacular plato principal! Corta una calabaza butternut por la mitad, ásala y rellénala con quinoa, arándanos rojos, nueces y hierbas frescas. Es festivo, sustancioso y perfecto para Instagram.

Ingredientes:

• 1 calabaza butternut grande, partida por la mitad y sin semillas
• 1 taza de quinoa cocida
• ½ taza de arándanos secos
• ½ taza de nueces picadas
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de jarabe de arce
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Coloca las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear y ásalas durante 40-50 minutos hasta que estén tiernas.
2. Retira un poco de pulpa para hacer espacio para el relleno (no la desperdicies; mézclala con el relleno).
3. Mezcla la quinoa, los arándanos rojos, las nueces, la canela, el jarabe de arce y la pulpa de calabaza. Sazona al gusto.
4. Rellena las mitades de calabaza con la mezcla. Hornea durante otros 10-15 minutos.

Prima: También sirve para iniciar una conversación cuando las cosas se ponen incómodas.

4. Wellington de champiñones vegano

Esta masa hojaldrada y dorada, rellena de champiñones y espinacas, es un auténtico placer para el paladar. Es tan elegante que todos pensarán que has pasado horas en la cocina (tranquilo, no diremos nada).

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de champiñones, finamente picados
• 1 taza de espinacas picadas
• 1 lámina de hojaldre vegano
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de romero
• Leche vegetal para el cepillado

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 400°F (200°C).
2. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Añade los champiñones y cocina hasta que estén tiernos. Incorpora las espinacas, la salsa de soja y las hierbas.
3. Extiende la masa de hojaldre. Reparte el relleno en el centro y dobla los bordes para sellar.
4. Pincelar con leche vegetal y hornear durante 25-30 minutos hasta que estén dorados.

Consejo profesional: Sírvelo con una salsa vegana para mojar.

5. Coles de Bruselas asadas con sirope de arce

Seamos sinceros: las coles de Bruselas tienen mala fama. Pero si las bañas en sirope de arce, aceite de oliva y una pizca de sal marina, se transforman en bocados crujientes y caramelizados que son una delicia. Incluso los más escépticos querrán repetir.

Ingredientes:

• 1 libra de coles de Bruselas, partidas por la mitad
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Mezcla las coles de Bruselas con aceite de oliva, jarabe de arce, sal y pimienta.
2. Extiéndalas sobre una bandeja para hornear y áselas durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.

6. Pastel de lentejas vegano

Cuando se trata de comida reconfortante, abundante y que gusta a todos, el pastel de carne es el héroe anónimo de las cenas navideñas. Esta versión vegana sustituye la carne tradicional por lentejas ricas en proteínas e incorpora verduras para darle un toque saludable. Cubierto con un cremoso puré de patatas y horneado a la perfección, es un plato tan delicioso que hasta tu tío, el más amante de la carne, podría pedir más. Además, es fácil de preparar con antelación, porque ¿quién no necesita un poco de tiempo extra en medio del ajetreo navideño?

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas verdes o marrones (cocidas o enlatadas)
• 1 cebolla, picada
• 2 zanahorias, cortadas en dados.
• 1 taza de champiñones picados
• 1 taza de caldo de verduras
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de romero
• 3 tazas de puré de papas (preparado con mantequilla y leche de origen vegetal)

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 190 °C (375 °F).
2. Sofríe la cebolla, las zanahorias y los champiñones en aceite de oliva hasta que se ablanden. Añade el concentrado de tomate, el tomillo, el romero, las lentejas y el caldo de verduras. Deja cocer a fuego lento hasta que espese.
3. Extiende la mezcla de lentejas en una fuente para horno y cúbrela con el puré de patatas. Alisa la superficie y crea textura con un tenedor.
4. Hornear durante 20-25 minutos hasta que la parte superior esté dorada.

7. Ponche de huevo sin lácteos

La Navidad no está completa sin ponche de huevo. Prepara una versión vegana con leche de almendras, crema de anacardos y una pizca de nuez moscada. Si quieres darle un toque más atrevido, añade un chorrito de ron.

Ingredientes:

• 2 tazas de leche de almendras
• ½ taza de crema de anacardos
• ¼ taza de jarabe de arce
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ½ cucharadita de canela
• Opcional: ¼ de taza de ron

Instrucciones:

1. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea. Ajusta el dulzor al gusto.
2. Sírvalo frío o caliente, adornado con una pizca de nuez moscada.

8. Salsa de arándanos vegana

Olvídate de las salsas enlatadas: esta salsa de arándanos casera es una maravilla. Cocina a fuego lento arándanos frescos con zumo de naranja, sirope de arce y una pizca de canela para obtener un acompañamiento agridulce perfecto para tus platos principales.

Ingredientes:

• 2 tazas de arándanos frescos
• ½ taza de jugo de naranja
• ½ taza de jarabe de arce
• 1 cucharadita de canela

Instrucciones:

1. Combine todos los ingredientes en una cacerola. Cocine a fuego lento a fuego medio hasta que los arándanos revienten y la salsa espese (unos 10 minutos).
2. Déjelo enfriar antes de servir.

9. Tronco de Navidad vegano

¿Un postre de chocolate con forma de tronco? Solo en Navidad. Esta versión vegana lleva un bizcocho de chocolate intenso y un relleno cremoso a base de coco. Espolvorea con azúcar glas para darle un toque nevado.

Ingredientes:

• 1 taza de harina para todo uso
• 1 taza de leche vegetal
• ⅔ taza de azúcar
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Crema batida de coco (para el relleno)
• Azúcar glas (para decorar)

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Mezcla los ingredientes secos y húmedos por separado, luego combínalos hasta obtener una masa homogénea. Vierte la masa en la bandeja y hornea durante 10-12 minutos.
3. Enrolle suavemente el bizcocho en una toalla mientras esté tibio. Desenróllelo, extienda la crema batida y vuelva a enrollarlo.
4. Espolvorear con azúcar glas.

Advertencia: Es casi demasiado bonito para comer. Casi.

10. Galletas de jengibre

¡Ninguna fiesta está completa sin galletas de jengibre! Prepara una tanda de estas delicias agridulces y deja que los niños (o tu niño interior) den rienda suelta a su creatividad con la decoración. Además, ¡tu casa olerá de maravilla!

Ingredientes:

• 2 ½ tazas de harina
• ½ taza de azúcar morena
• ½ taza de melaza
• ⅓ taza de mantequilla vegana
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de jengibre
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ½ cucharadita de clavos de olor

Instrucciones:

1. Batir la mantequilla vegana con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar la melaza y las especias. Incorporar gradualmente la harina y el bicarbonato de sodio.
2. Enfría la masa durante 30 minutos, luego extiéndela con un rodillo y córtala en formas.
3. Hornear a 175 °C (350 °F) durante 8-10 minutos. Decorar una vez enfriado.

Broma: ¿Por qué el hombre de jengibre fue a la escuela? ¡Porque quería ser muy inteligente!

Y aquí las tenéis: una selección de recetas veganas navideñas de lo más alegres para satisfacer incluso a los paladares más exigentes. Tanto si sois veganos de toda la vida como si simplemente buscáis equilibrar los caprichos con algo de sabor vegetal, estas recetas os garantizan una Navidad llena de alegría.

Así que, ¡ponte el delantal, sube el volumen de la música navideña y a disfrutar de este festín navideño! Al fin y al cabo, lo único mejor que una buena comida son las sobras para picar mientras ves maratones de películas navideñas. ¡Feliz cocina y Feliz Navidad! 🎄